（一）、品种选择
根据科学研究和栽培实践，在苏北黄淮流域适用常规技术栽培的山药主要有6个品种可供选择，分别是“河南怀山药”、“山西太谷山药”、“沛县花籽山药”（又叫杂交山药）、“日本大和芋”、“日本白山药”和“脱毒水山药”等。
（二）、土壤选择
栽培山药以选用土层深厚、疏松肥沃、排水流畅、地下水位在1米以下、PH值在6.0-8.0之间的砂质壤土为好，所产山药品质优良。整地时土壤中不能混杂有直径超过1厘米的石块，否则山药块茎分杈严重，根形不美，降低商品价值。
（三）、种薯制备
种薯的质量好坏直接影响山药块茎的产量和品质。常规的种薯制备方法有3种：
1、山药栽子：也叫山药嘴子、山药尾子、龙头，即山药块茎上端有芽的一节，在收山药时将上部芦头17-20厘米长折下作栽子，略晒至伤口愈合后放入地窖内贮藏。要求作为山药栽子的块茎颈短、粗壮、无分枝和病虫害。
2、山药段子：就是将山药块茎按8-10厘米分切成段，每块段子重30-40克左右，不宜过大或过小。要注意在种前一个月进行切段，一定要保留每块段子上的皮层，切面沾粘少量石灰。
3、零余子：就是山药蔓的腋芽肥大而形成的珠芽，俗称山药豆子。秋末成熟后摘取，选区采籽粒粗壮，毛孔稀疏，且有光泽的零余子，最好是催芽播种，可以提前一半时间出苗。
（四）、适时定植
山药喜温耐寒。要求地表地温稳定在9-10℃，一般在4月中旬(清明-谷雨)间按行距35CM、株距16-18CM、沟深20CM进行定植育栽。只要地表不冻，定植越早越好，早定植可使山药根系发达，生长健壮，块茎产量增加。定植前要求土壤底墒充足，定植后不宜浇水，以促进幼苗的根系下扎，覆盖地膜更好。
（五）、适量浇水
山药较抗旱，浇水要因地因时灵活施用，一般定植前浇透水，幼苗长足1米后浇浅水，雨季注意排水，平时浇水适宜，过多引起锈病或早期落叶，立秋后灌大水，保证地上部茂盛，地下部增粗。
（六）、合理施肥
整地时底肥多施有机肥，即充分腐熟的人畜铺粪，称为“完全肥料”，能给山药生长提供持续的营养条件。生长期（5-8月）补施化肥，宜施用复合肥，确保山药始终不缺肥，保持长势强壮。
（七）、科学整枝
山药茎细长，易被大风吹折，必须搭立人字形的牢固支架，高度1.5-2米，既增加受光面积，又防止大风吹坏。间苗时要去弱苗留壮苗，生长盛期要摘除基部侧枝，利于集中养分促进块茎生长，生长后期要适量摘除零余子，控制零余子亩产在100-150公斤，否则山药块茎产量会减少。
（八）、及时除草
在山药地的杂草萌发前或刚萌发时施用氟乐灵、地乐灵或除草通等除草剂，但沙性土壤不能使用扑草净，否则易对山药产生药害。
（九）、精细采收
应掌握在山药块茎生长盛期的后期收获，一般不早于9月底，应在10月底，一定要按着顺序一株一株挨着控，减少损破，避免漏收，也可以采用日本的“水掘法”，即采收前向山药地灌水，然后用力拔出山药，但这只适用于沙壤土。 | 
